札幌ラーメン - 北海道の拉麺札幌には、戦前から在日華人の調理人たちによる、あっさりとしたスープによるラーメンがあり、それが札幌ラーメンのはじまりと言われています。 |
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札幌ラーメン |
ラーメン横町で食べるラーメン終戦直後の1946年頃、屋台から始まった札幌ラーメンは、豚骨から煮出した濃いスープが大元とされています。札幌ラーメン元祖の発祥はいろいろな説があり、定かではありあません。 当時の札幌ラーメンは、しょう味と塩味だけでした。そして「味の三平」が味噌ラーメンを考案したきっかけは、豚汁のスープにラーメンを入れてほしいと、お客さんから言われたことが、味噌ラーメンの誕生となりました。 塩味で始まり、後に味噌味が有名になったのです。味噌ラーメンは、濃厚な味噌にニンニク、多量のラードが用います。具の炒め野菜とスープを一緒に煮込み、味噌を溶きながら丼に盛りつけるスタイルが主流となっています。麺は加水率が高く、コシもあります。 味噌が強調されているので、他店と比べて少し塩辛さもありますが、トウモロコシやバターがフォローしてくれるので、とても食べやすいです。 札幌ラーメンは、北海道ならではの素材なため、海産物を使ったお店が多くあります。札幌のラーメン横丁では、現在、「元祖札幌ラーメン横丁」と「新札幌ラーメン横丁」と2つあります。どちらも、ラーメン店が連なっていますので、どこで食すか迷うほどです。 素材がよいため、味噌バターラーメン、味噌チャーシューメンといった、独特の札幌ラーメンが堪能できます。観光ガイドには、必ず載るぐらいの有名なところですので、行ってみる価値はあそうです。 |
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