函館ラーメン - 北海道の拉麺

現在は、味噌、しょうゆと共に、特に塩味のスープが主流のラーメンです。

弱火で炊き込んだ透明で薄味の豚骨がベースになっていて、塩で軽く味付けをした麺はストレートでとても食べやすいと評判になり広まってきています。

上品な塩味が特徴の函館ラーメン

特に、塩味のスープには、豚骨、鶏ガラを使った澄んだ塩味が主流ですので、こってりした感じでもなく、上品なスープです。そして、それに合う麺は中太のストレートなものがぴったりです。

スープの透明さは、豚骨を弱火で沸騰させないことによって澄んだスープができあがります。具はメンマ、モモ肉チャーシュー、麩もしくはナルト、ほうれん草および長ネギといったシンプルな定番ですが、味で勝負する函館ラーメンです。

函館のラーメンは、中華料理の獣系のスープを、過去から伝統的に継承しているのが特徴ですので、コクの深さはそこからきているとされています。

ご当地ラーメン」で近年、函館以外の土地でも、「塩味のラーメン」が函館ラーメンとする新興店も多くなりました。澄んだ塩味、ストレート麺が特徴とするほかは、魚介系の合わせダシ、鶏ガラスープと、具も魚介類など、お店により多少異なります。